17 czerwiec 2026

Burger Carbonara od Nely

Jeśli kochasz porządnego mięsistego burgera z roztopionym serem, ten przepis cię zachwyci. Łączy soczystą wołowinę, chrupiące guanciale, domowy sos i podsmażoną bułkę brioche. Efektem jest burger, który smakuje jak z prawdziwego street foodowego bistro.

Składniki (2 burgery):

Na mięso:

300 g mielonej wołowiny (najlepiej 80/20)
50 g startego parmezanu
80 g podsmażonego guanciale w kostkach
sól, pieprz

Na sos:

3 żółtka
120 g parmezanu
1 łyżka smalcu z guanciale

Pozostałe:

2 bułeczki brioche
plastry sera do zapiekania (opcjonalnie)
trochę parmezanu do wykończenia

Procedura:

Guanciale pokrój na małe kostki i podsmaż na patelni na złoto i chrupko. Zachowaj smalec, doda wyrazistego smaku.
Mieloną wołowinę wymieszaj z parmezanem i podsmażonym guanciale. Dopraw solą, pieprzem i uformuj dwa grubsze burgery.
Bułeczki brioche przekrój i podsmaż przeciętą stroną na patelni ze stali nierdzewnej (np. Penta Copper lub Tria Plus) na złoty kolor.
Burgery smaż na rozgrzanej patelni przez około 3–4 minuty z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia.
Na gotowe mięso połóż plaster sera i pozwól mu się rozpuścić.
Do metalowej miski włóż żółtka, parmezan i smalec z guanciale. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż powstanie gładki, gęsty sos. Dopraw solą i pieprzem.
Na dolną bułkę nałóż sos, mięso, kolejną warstwę sosu, guanciale, parmezan i przykryj górną częścią bułki.

💡 Wskazówki dla doskonałego efektu:

Użyj wołowiny z zawartością tłuszczu około 20%, burger będzie znacznie bardziej soczysty.
Z patelniami ze stali nierdzewnej Penta Copper, Tria Plus, Tria Copper lub hybrydowymi patelniami Hybrid przygotujesz mięso z idealnie chrupiącą skórką, która jest kluczowa dla tego przepisu. Zwykłe patelnie zazwyczaj nie dają takiego efektu.
Smalec z guanciale znacznie wzmacnia smak mięsa i sosu.
Bułeczki brioche dodają delikatną słodycz, która równoważy sytość mięsa.