Jak gotować z naczyniami ze stali nierdzewnej bez powłoki nieprzywierającej

Błyszcząca powierzchnia patelni ze stali nierdzewnej jest nie tylko elegancka, ale kryje też wiele kulinarnych możliwości. Idealne smażenie, karmelizowane warzywa, intensywne sosy z sosu – to wszystko jest osiągalne dzięki wysokiej jakości patelni ze stali nierdzewnej. To właśnie ze względu na swoją wytrzymałość, uniwersalność i profesjonalny wygląd stal nierdzewna należy do najpopularniejszych materiałów w kuchniach szefów kuchni na całym świecie. Mimo to ma opinię materiału, który nie jest całkiem łatwy do opanowania.

Jednak tak jak musieliście nauczyć się składać pierożki gyoza lub zrozumieć zasady pielęgnacji powierzchni ceramicznych, tak gotowanie na stali nierdzewnej wymaga trochę cierpliwości. Na początku może się zdarzyć, że zbyt wcześnie odwrócicie mięso lub patelnia nie będzie wystarczająco rozgrzana. Z czasem jednak się przyzwyczaicie, a zalety zaczną przeważać nad sporadycznymi niepowodzeniami – opanujecie przygotowywanie kwaśnych sosów, duszenie pomidorów i smażenie warzyw bez obaw o reakcje materiału. A jeśli będziecie dobrze dbać o stal nierdzewną, posłuży wam przez lata.

Co to jest stal nierdzewna?

Stal nierdzewna to stop, czyli mieszanina kilku metali – najczęściej żelaza, chromu i niklu. Żelazo zapewnia wytrzymałość, chrom gwarantuje błyszczący wygląd i odporność na korozję, a nikiel stabilność i długą żywotność.

Większość wysokiej jakości naczyń ze stali nierdzewnej ma konstrukcję wielowarstwową – między dwie warstwy stali nierdzewnej włożony jest aluminium lub miedź, które zapewniają równomierne i efektywne rozprowadzanie ciepła. Czasem spotkacie się z określeniami takimi jak „tri-ply” lub „multi-ply” – oznaczają one liczbę tych warstw. Naczynia w pełni warstwowe (tzw. „fully clad”) mają taką strukturę nie tylko na dnie, ale także po bokach.

Kiedy sięgnąć po patelnię ze stali nierdzewnej?

1. Naczynia ze stali nierdzewnej są idealne, jeśli gotujecie w wysokich temperaturach – na przykład podczas smażenia, opiekania mięsa lub przygotowywania warzyw, które mają być pięknie przypieczone. Dzięki swojej niereaktywności poradzą sobie także z kwaśnymi składnikami (pomidorami, cytryną), nie uszkadzając przy tym powierzchni. Większość naczyń ze stali nierdzewnej nadaje się również do piekarnika i na indukcję.

Jak dbać o naczynia ze stali nierdzewnej

Patelnie ze stali nierdzewnej są bardzo wytrzymałe, ale z odrobiną troski posłużą wam naprawdę długo. Chociaż często oznacza się je jako nadające się do zmywarki, zaleca się mycie ręczne – przedłuży to ich żywotność i zachowa połysk.

Po gotowaniu pozwólcie patelni ostygnąć, następnie umyjcie ją ciepłą wodą, zwykłym środkiem do naczyń i miękką gąbką. Jeśli coś przywarło do dna (co jest normalne przy wysokich temperaturach), spróbujcie zalać dno wodą, doprowadzić do wrzenia i dodać łyżeczkę sody oczyszczonej – zabrudzenia zwykle się poluzują. Na silniejsze zabrudzenia można użyć pasty z sody oczyszczonej i octu lub specjalnych środków czyszczących do stali nierdzewnej.

Wskazówki, jak gotować na patelni ze stali nierdzewnej jak profesjonalista

1. Nie gotujcie mięsa wyjętego prosto z zamrażarki.

Zawsze pozwólcie mięsu i innym składnikom chwilę poleżeć w temperaturze pokojowej – pomoże to równomiernemu wysmażeniu i zmniejszy ryzyko przywierania.

2. Dokładnie rozgrzejcie patelnię

Zanim dodacie tłuszcz lub jedzenie, patelnia powinna być odpowiednio rozgrzana. O właściwym momencie świadczy to, że kropla wody na powierzchni zaczyna „tańczyć” i tworzyć perły.

3. Używajcie odpowiedniej ilości tłuszczu

W przeciwieństwie do patelni nieprzywierających, stal nierdzewna potrzebuje tłuszczu jako warstwy ochronnej – użyjcie oleju lub masła i poczekajcie, aż zacznie delikatnie skwierczeć lub błyszczeć.

4. Nie śpieszcie się

Nie spieszcie się z obracaniem mięsa lub warzyw – gdy będą gotowe, same zaczną odchodzić od powierzchni. Zbyt częste mieszanie lub obracanie może spowodować przywieranie jedzenia.

5. Nauczcie się wykorzystywać sos z patelni

Przypalone kawałki na dnie nie są błędem – są pełne smaku. Zalejcie patelnię winem, bulionem lub wodą i przygotujcie szybki sos bezpośrednio z resztek.